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Molecular Cloruro De Calcio

Molecular Cloruro De Calcio

Descripción

Existen técnicas innovadoras de mixología molecular, que fusionan los métodos físicos y químicos con diferentes ingredientes para producir reacciones. Entre estas se encuentra la Esferficación Mediante el Lactato de Calcio, que consiste en crear "Caviar " o "ravioles" Con interior líquido que explotan en la boca de quien lo come.Es la formación de un líquido en esferas o perlas encapsuladas en una piel. Los líquidos que se pueden transformar en esferas incluyen una selección de zumos de frutas y hortalizas como el melón u oliva, productos lácteos como leche o yogur y alcohol.

Este producto es equivalente a CALCIC.

USADO PARA ESFERIFICACIÓN DIRECTA

 

TABLA DE DOSIFICACIONES PARA LA TÉCNICA DE LA SFERIFICACIÓN
 PRODUCTO   SOLUBILIDAD   DOSIFICACIÓN  TIPO DE  RESISTENCIA 
 GELIFICACIÓN  TÉRMICA / USO
   
SFERIFICACIÓN DIRECTA / GELIFICACIÓN POR DIFUSIÓN EXTERNA
ALGIN En frío, a 3,5PH 5-8 gr/L Termoirreversible* 180-200 ºC*
CALCIC En frío 5-8 gr/L
CITRAS En frío 0,5 gr/L   Amortiguador PH y antioxidante
SFERIFICACIÓN INVERSA / GELIFICACIÓN POR DIFUSIÓN EXTERNA
ALGIN En frío 5 gr/L Termoirreversible* 180-200 ºC*
GLUCO En frío, a ?PH 10 gr/L
XANTANA En frío 1-4 gr/L Espesante en frío y caliente  

Fuente: http://www.albertyferranadria.com/esp/texturas-sferificacion-dosificaciones.html

 

Molecular Cloruro De Calcio
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$45,000
Sin Iva: $37,815
  • Stock: 9
  • Model: BAR-CL-CA
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Etiquetas: alginato , esferificación , esferificacion , esfera , calcio , algin , calcik , esfera , sphere