Molecular Lactato De Calcio

$65,000
Sin Iva: $54,622
Referencia: BAR-LA-CA
Disponibilidad: 1

Opciones Disponibles

DESCRIPCION

Existen técnicas innovadoras de mixología molecular, que fusionan los métodos físicos y químicos con diferentes ingredientes para producir reacciones. Entre estas se encuentra la Esferficación Mediante el Lactato de Calcio, que consiste en crear "Caviar " o "ravioles" Con interior líquido que explotan en la boca de quien lo come.

Es la formación de un líquido en esferas o perlas encapsuladas en una piel. Los líquidos que se pueden transformar en esferas incluyen una selección de zumos de frutas y hortalizas como el melón u oliva, productos lácteos como leche o yogur y alcohol.

Este producto es equivalente a GLUCO.

TABLA DE DOSIFICACIONES PARA LA TÉCNICA DE LA ESFERIFICACIÓN
 PRODUCTO  SOLUBILIDAD  DOSIFICACIÓN TIPO DERESISTENCIA 
 GELIFICACIÓN TÉRMICA / USO
  
SFERIFICACIÓN DIRECTA / GELIFICACIÓN POR DIFUSIÓN EXTERNA
ALGINEn frío, a 3,5PH5-8 gr/LTermoirreversible*180-200 ºC*
CALCICEn frío5-8 gr/L
CITRASEn frío0,5 gr/L Amortiguador PH y antioxidante
ESFERIFICACIÓN INVERSA / GELIFICACIÓN POR DIFUSIÓN EXTERNA
ALGINEn frío5 gr/LTermoirreversible*180-200 ºC*
GLUCOEn frío, a ?PH10 gr/L
XANTANAEn frío1-4 gr/LEspesante en frío y caliente 

Fuente: http://www.albertyferranadria.com/esp/texturas-sferificacion-dosificaciones.html

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COMO SE USA 

 USADO PARA ESFERIFICACIÓN INVERSA


 

PRESENTACIÓN 

Bolsa plástica.

 

PESO

125 gramos

20 gramos

 

CUIDADOS / MANTENIMIENTO

Mantener en lugar fresco.

 

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